روش های شستشو و ضدعفونی کردن میوه و سبزیجات

شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات بخش مهمی از ایمنی مواد غذایی است زیرا می تواند از آلودگی ها جلوگیری کرده و در عین حال محصولات را از مواد شیمیایی خلاص کند. بررسی کامل شستشوی میوه و سبزی قبل از مصرف، شما را از ابتلا به بیماری های ناشی از محصولات آلوده مصون می دارد. زیرا مواد شیمیایی موجود در آفت کش ها می تواند معده های حساس یا آلرژیک را تحریک کند. این مقاله، با معرفی انواع روش شستشو و ضدعفونی سبزیجات و میوه، شما را در انتخاب روش مناسب برای شستشوی میوه و سبزی یاری خواهد کرد.

روش های شستشو و ضدعفونی کردن میوه و سبزیجات
شستشوی میوه و سبزی، گامی موثر در حفظ سلامت جامعه

برای آگاهی از نکات مهم در انتخاب و خرید ضدعفونی کننده و شوینده مناسب، به راهنماهای جامع زیر مراجعه کنید:

راهنمای خرید انواع ضدعفونی کننده

راهنمای خرید ضدعفونی کننده سطوح

راهنمای خرید ضدعفونی کننده صنایع غذایی

راهنمای خرید ضدعفونی کننده صنعتی

راهنمای خرید شوینده صنعتی


چرا شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات ضروری است؟

  • میوه ها و سبزیجات قبل از اینکه وارد شهرها یا کشورهای شما شوند، سفر بسیار زیادی را پشت سر می گذارند. آن ها در طول مسیر، مواد ناسالم بسیاری از قبیل موم، خاک، و آفت کش های شیمیایی را جمع آوری می کنند. همچنین می توانند دارای پاتوژن هایی باشند که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند. این میکروب‌های مضر شامل سالمونلا، ای کولای و لیستریا هستند.
  • حتی اگر قصد خوردن پوست میوه را ندارید، شستشوی آن ضروری است. هنگامی که میوه ها و سبزیجات را برش می دهید، میکروب های روی پوست می توانند وارد آنها شده و موجب آلودگی آن میوه گردند.
  • ویروس کووید19 (کرونا)، تهدید دیگری را به لیست آلودگی های در کمین میوه ها و سبزیجات اضافه می کند. این تهدید، میکروب های افرادی است که ممکن است قبل از خرید، محصول را لمس کرده باشند.

2 روش شستشو و ضدعفونی سبزیجات و میوه

دو روش متداول برای شستشوی میوه و سبزی وجود دارد. محصولات نرم تر یا سبزی های برگ دار باید با استفاده از روش خیساندن تمیز شوند. در حالی که سبزیجات با پوست سفت تر را می توان با استفاده از محلول اسپری تمیز کرد.
در زیر، دو روش شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات ارائه شده است.

1) شستشوی میوه و سبزی به روش خیساندن:

استفاده از روش خیساندن برای شستن محصولات برای میوه هایی که بافت فشرده دارند مانند توت ها و سبزیجات دارای شکاف مانند کلم بروکلی ایده آل است. خیساندن نه تنها باعث خلاص شدن از شر میکروب ها یا مواد شیمیایی مضر می شود، بلکه می توان از آن برای احیای محصول برای طعم بهتر و عمر طولانی تر استفاده کرد. اگر میوه ها و سبزیجات محلی و ارگانیک خریداری می کنید که حاوی مواد شیمیایی یا مواد نگهدارنده مضر نیستند، می توانید از آب گرم برای شستشوی محصولات خود استفاده کنید. هنگام روش خیساندن، باید مراحل زیر را گام به گام دنبال کرد:
آ. سینک را ضدعفونی کنید، دست‌ها را بشویید و از آب و صابون برای تمیز کردن تمام قسمت‌هایی که با محصولات تازه‌تان در تماس هستند، استفاده کنید.
‌ب. سینک را با محلول ضدعفونی کننده میوه و سبزی رقیق شده یا محلول سرکه پر کنید. (نسبت محلول شوینده به آب 1:30 باشد).
‌ج. سبزیجات را حداقل 30 ثانیه خیس کنید.
‌د. آنها را در یک آبکش بریزید و در حالی که با آب سرد آبکشی کنید، محصول را با دست بمالید و بگذارید در هوا خشک شود.

ضدعفونی و شستشوی سبزی و میوه (خیساندن و اسپری)
2) شستشوی میوه و سبزی به روش اسپری:

برای محصولاتی با پوست سفت‌تر مانند بادمجان، سیب‌زمینی یا خیار می‌توانید از اسپری و اسکراب برای تمیز کردن کامل آلودگی و آفت‌کش‌ها استفاده کنید. این روش همچنین برای میوه ها و سبزیجات بزرگتر و صاف و بدون شکاف یا ترک ایده آل است. برای شستشو و ضدعفونی سبزیجات و میوه ها به روش اسپری، باید مراحل زیر را انجام داد:
آ. دست ها و تمام قسمت هایی که با محصولات تازه شما در تماس هستند را با آب و صابون بشویید.
‌ب. یک بطری اسپری را با محلول ضدعفونی میوه و سبزی پر کنید و تمام سطح هر سبزی یا میوه را محلول پاشی کنید.
‌ج. اجازه دهید محلول حداقل 30 ثانیه روی محصول بماند.
‌د. از دستان خود یا یک برس پاک کننده سبزیجات برای تمیز کردن محصول استفاده کنید و محلول را زیر آب جاری سرد بشویید.

نکات مهم در شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات

شستن موثر میوه ها و سبزیجات قبل از خوردن آنها در واقع بسیار ساده تر از آن چیزی است که تصور می کنید. در این بخش نحوه صحیح و ایمن شستشوی میوه و سبزی ذکر شده است:

  • همیشه قبل از شروع کار، دست های خود را بشویید. در غیر این صورت قبل و بعد از ضدعفونی کردن، میکروب ها را به طور تصادفی از دستان خود به محصولات منتقل می کنید.
  • میوه و سبزی را بلافاصله پیش از مصرف نشویید. رطوبت یک زیستگاه عالی برای رشد باکتری ها است. اگر میوه ها و سبزیجات را قبل از اینکه آماده مصرف کنید، ضدعفونی کنید، موجب ایجاد رشد محیط باکتری های اضافی خواهد شد. این باکتری ها لزوما خطرناک نیستند، اما می‌توانند روند خراب شدن محصولات را تسریع بخشد.
  • برای شستشوی میوه و سبزی، از آب سرد استفاده کنید.
  • اگر کاهو، کلم یا سبزی های برگدار مشابه را ضدعفونی می کنید، قبل از ضدعفونی کردن، لایه بیرونی سبزی ها را جدا کنید. قبل از تمیز کردن، برگ های دیگر میوه ها و سبزیجات را نیز جدا کنید و از شر هر لکه آسیب دیده یا کبودی که می تواند محل نگهداری باکتری ها باشد خلاص شوید.
  • برای مواردی مانند سیب، سیب زمینی، هویج و سایر میوه ها و سبزیجات سفت، از برس سبزیجات در حین شستشو با آب سرد استفاده کنید. برای محصولات نرم‌تر مانند انواع توت‌ها، گوجه‌فرنگی و قارچ، از دستان خود برای مالش ملایم در حین آبکشی استفاده کنید.
  • بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات متخلخل هستند، به این معنی که یک ماده خارجی می تواند به راحتی به داخل آن ها نفوذ کنند. پس باید از مواد ضدعفونی کننده مطمئن برای شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات استفاده کرد.

از چه موادی برای شستشو و ضدعفونی سبزیجات و میوه استفاده می شود؟

طبق گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و مراکز کنترل بیماری (CDC)، استفاده از آب معمولی برای شستشوی میوه و سبزی شدیدا منع شده است. از این رو برخی افراد از سرکه، نمک، جوش شیرین و غیره برای شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات استفاده می کنند. محبوب ترین عامل ضد عفونی کننده، کلر (هیپوکلریت سدیم) است که به صورت اسپری یا غوطه ور کردن استفاده می شود. اما از آنجایی که این مواد ممکن است بقایایی بر روی میوه و سبزی برجای بگذارند، عموما از ضدعفونی کننده های جایگزین استفاده می شود. برخی از این مواد عبارتند از: بلیچ، دی اکسید کلر، ازن، اتانول، پراکسید هیدروژن، اسیدهای آلی و آب الکترولیز شده.

شستشو و ضدعفونی سبزیجات در کارخانه فرآوری میوه و سبزی

مزایای کاربرد ضدعفونی کننده میوه و سبزی برای شستشو و ضدعفونی سبزیجات

کاربرد دربخش سورتینگ میوه و سبزی

ضدعفونی کننده میوه و سبزی پراکسیدین شرکت آرال شیمی، محلولی آماده به مصرف و بر پایه پراستیک اسید(PAA) است. محلولی فودگرید است که در سورتینگ میوه و سبزی برای کارخانجات بسته بندی میوه و سبزی خشک و صادراتی استفاده می شود. از مزایای آن نسبت به سایر مواد شستشو و ضدعفونی سبزیجات، می توان موارد زیر را برشمرد:

  • پراستیک اسید موجود در ضدعفونی کننده میوه و سبزی پراکسیدین یکی از قوی ترین و موثرترین اکسید کننده هاست. پتانسیل اکسیداسیون آن از کلر و دی اکسید کلر بیشتر است. این قدرت اکسید کننده در برابر طیف گسترده ای از میکروارگانیسم های بیماری زا مانند لیستریا، سالمونلا و E. coli و غیره بسیار موثر است.
  • مواد فعال موجود در این ماده پس از کشتن میکروارگانیسم ها، به طور کامل تجزیه و ناپدید می شوند. هنگامی که پراستیک اسید در آب حل می شود، به پراکسید هیدروژن و اسید استیک تجزیه می شود که به آب، اکسیژن و دی اکسید کربن تجزیه می شود. این محصولات غیر سمی هستند و می توانند به راحتی در آب حل شوند. این بدان معناست که ضدعفونی کننده میوه و سبزی پراکسیدین هیچ گونه باقیمانده شیمیایی روی میوه و سبزیجات تیمار شده باقی نمی گذارند.
  • هنگامی که از ضدعفونی کننده میوه و سبزی پراکسیدین استفاده می شود، میوه ها و سبزیجات تصفیه شده پس از ضدعفونی و قبل از بسته بندی نیازی به شستشوی مجدد با آب شیرین ندارند. بدین ترتیب کارخانجات تولید میوه و سبزی، می توانند در مصرف آب و زمان صرفه جویی کنند. همچنین نیازی به صرف هزینه اضافی برای نصب تجهیزات مرحله شستشوی آب آشامیدنی ندارند.
  • یکی از مزایای استفاده از ضدعفونی کننده میوه و سبزی پراکسیدین نسبت به بلیچ این است که پراکسیدین تحمل بسیار بالاتری در برابر بار آلی دارد. ترکیبات آلی به سختی بر فعالیت پراکسیدین در آب تأثیر می گذارد. اما بلیچ در حضور بار آلی بالا به سرعت تجزیه می شود. لذا برای حفظ غلظت موثر آن در آب شستشو، باید بلیچ را به طور مداوم به آب شستشو تزریق کرد. بنابراین، مصرف و هزینه ها را افزایش می دهد.
  • برخلاف بلیچ، پراکسیدین دوستدار محیط زیست است زیرا با مواد آلی برای تشکیل مواد سرطان زا واکنش نمی دهد. اما بلیچ می تواند با مواد آلی تعامل داشته باشد و مواد سرطان زا را تشکیل دهد که برای انسان خطرناک است. همچنین، ممکن است مواد سرطان زا مانند کلروفرم تشکیل دهد که می تواند از زهکش ها به صورت گاز منتشر شود و برای کارگران کارخانه خطرناک باشد.
  • یکی از مزایای پراکسیدین نسبت به کلر و ازن، عدم تشکیل زنگ زدگی است. هنگامی که از کلر برای شستن محصولات تازه استفاده می شود، آب شستشوی میوه و سبزی، به طور مداوم گاز کلر را به محیط کارخانه ساطع می کند. این گاز کلر می تواند اکسید شده و به تجهیزات فرآوری آسیب برساند. اولین نشانه آن ظهور زنگ زدگی بر روی سطوح فلزی در بخش های فرآوری، از جمله تجهیزات فرآوری و سطوح سازه های سورتینگ است. این اثر زنگ زدگی در مورد ازن نیز اعمال می شود. ازن نیز یک اکسید کننده بسیار واکنش پذیر است. بنابراین، می تواند تجهیزات پردازش و سایر سطوح اکسیداتیو در کارخانه فرآوری میوه و سبزی را اکسید و خراب کند.
  • یکی دیگر از مزایای مهم استفاده از پراکسیدین این است که در شرایط سرد (4 درجه سانتیگراد) بسیار خوب عمل می‌کند و برخلاف سایر ضدعفونی‌کننده‌ها در دمای سرد دچار مشکل نمی‌شود. به همین دلیل، استفاده از پراکسیدین بهترین روش شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات بر روی سبزیجات برگ‌دار که از قبل سرد شده‌اند، می باشد.

کلام آخر:

محلول ضدعفونی کننده میوه و سبزی پراکسیدین شرکت آرال شیمی، دارای تاییدیه سازمان های غذا و دارو (FDA) و سازمان محیط زیست (EPA) ایالت متحده آمریکاست. محصولی ارگانیک و دوستدار محیط زیست برای شستشوی میوه و سبزی است. روش شستشو و ضدعفونی سبزیجات و میوه با استفاده از این محصول آماده به مصرف، بسیار آسان است. پس از شستشو و ضدعفونی میوه و سبزیجات خود با این محصول، با اطمینان آن را به مصرف برسانید. زیرا هیچ باقی مانده مضری از خود بر جای نمی گذارد.

4 دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید

  • مريم ايلخانى
    30 آذر 1400 1:47 ب.ظ

    سلام بسيار عالى اينكه ديگه نياز به ابكشى مجدد نداشته باشه محلولى كه معرفى كرديد توى مقاله،حتما تهيه مى كنم.

    پاسخ
  • بهناز از اصفهان
    15 دی 1400 2:09 ب.ظ

    سلام وقتتون بخیر، من به تازگی گیاهخوار شدم و همیشه دلواپس این بودم که چطور میوه و سبزیجات رو ضدعفونی کنم الان که با ماده اکسیدین میوه و سبزیجات شما آشنا شدم سفارش دادم امیدوارم که همیشه از شما خرید کنم

    پاسخ
    • امیدوارم که محصول ما رضایت شما را جلب کند. همان طور که بالا گفته شد به دلیل نفوذ مواد ضدعفونی ‌کننده و شوینده شیمیایی به بافت میوه‌های نرم و له‌، ممکن است مدت ماندگاری میوه‌های نرم کاهش پیدا کند. استفاده از ضدعفونی کننده های ارگانیک برای جلوگیری از این موارد بسیار مهم است.

      پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه، شما باید با قوانین موافقت کنید

فهرست