ضدعفونی کننده صنایع غذایی
صنایع غذایی و لبنی نقش ویژه ای که در سلامت جامعه دارند. از این رو، تولید محصول سالم و عاری از هرگونه میکروب و بیماری، نیازمند ضدعفونی کارخانه صنایع غذایی است. یک فرآیند نظافت و بهداشت کامل نیز نیازمند استفاده از ضدعفونی کننده های صنعتی سطح بالا و درعین حال، فودگرید و ارگانیک هستند. ضدعفونی کننده صنایع غذایی، باید دارای فاکتورهای ویژه ای باشد و مطابق با استانداردهای معتبر بین المللی تولید شده باشد. در این مقاله به بررسی و معرفی محصول مناسب جهت ضدعفونی کارخانجات مواد غذایی پرداخته می شود.
مفهوم ضدعفونی کارخانه صنایع غذایی چیست؟
داشتن درک صحیح از مفهوم ضدعفونی کننده و مواد ضدعفونی کننده در صنایع غذایی اعم از لبنی و نوشیدنی، جهت موفقیت درتولید فراورده های ایمن و مرغوب بسیار حیاتی است. تعریف قابل قبول و قابل اتکا از مفهوم ضدعفونی که توسط موسسه استاندارد بین المللی AOAC ارائه شده است، کمک زیادی می کند. استاندارد ضدعفونی برای کاهش آلودگی سطوح در تماس با موادغذایی، برابر است با کاهش ۹۹.۹۹۹% اجرام میکروبی (۵ لوگ کاهش) در عرض ۳۰ ثانیه.
ضدعفونی‌کننده صنایع غذایی و لبنی
باتوجه به پارامترهای مختلفی که در تولید محصولات غذایی اهمیت دارند، انتخاب ضدعفونی کننده در صنایع غذایی و لبنی نیز به عوامل متعددی وابسته است. موارد زیر در انتخاب ضدعفونی کننده مناسب کمک می کند:
- عدم سمیت
- تآثیر سریع
- وسیع الطیف بودن
- تجزیه پذیری بالا و سازگاری در محیط زیست
- سازگاری با مواد مرسوم در ساخت تجهیزات و ماشین های صنایع غذایی ( عدم ایجاد خوردگی)
- عدم ایجاد تغییر در بو و طمع و مزه محصول
- کاهش اتلاف آب و مقرون به صرفه بودن
- سادگی و تداوم دسترسی
برای مطالعه ی بیشتر بخوانید:
♣ پراکسیدین در صنایع غذایی و لبنی
♣ ضدعفونی کننده های رایج در صنایع لبنی و غذایی و عملکرد آنها
نحوه کاربرد ضدعفونی کننده در صنایع لبنی، نوشیدنی و مزارع لبنی
به منظور افزایش بازدهی ضدعفونی سطوح در تماس با مواد غذایی، این سطوح ابتدا شستشو و تمیز می شوند. پس از شستشوی سطوح، مواد ضدعفونی کننده مورد استفاده قرار می گیرند. اگر میزان آلودگی زیاد نباشد، می توان فرآیندهای پاکسازی و ضدعفونی کارخانه صنایع غذایی را به صورت ترکیبی و همزمان انجام داد .فرآیند ضدعفونی در صنایع غذایی براساس دستورالعمل های CIP و COP انجام می شود. در این دستورالعمل ها محلول ضدعفونی کننده در مخازن CIP قرار داده شده و تزریق و شستشوی خط به صورت اتوماتیک و تحت پایش مستمر واحد کنترل کیفی انجام می شود. زمان تماس و گردش محلول ضدعفونی کننده در دستگاه همواره توسط واحد کنترل کیفی نظارت و تغییرات لازم اعمال می شود.
نکات لازم در نحوه انتخاب ضدعفونی کننده صنایع غذایی
از بین تولیدات خارجی و داخلی این نوع ضدعفونی کننده، نکات ظریفی وجود دارد که توجه به آنها، اطمینان بیشتری در مراحل مختلف کنترل کیفی برای واحد های QC ایجاد خواهد کرد. توجه به نکات زیر بسیار حائر اهمیت است:
- درصد خلوص ضدعفونی کننده
- پایداری درصد خلوص ضدعفونی کننده
- تاریخ انقضاء ضدعفونی کننده و شلف لایف آن
- ظروف حمل ضدعفونی کننده
- عدم ایجاد خوردگی برروی تجهیزات و ماشین آلات و قطعات سیل بندی آنها
- در دسترس بودن همیشگی ضدعفونی کننده
- عدم تولید باقیمانده مضر در سطوحی که با فراورده غذایی سروکار دارند
- عدم ایجاد آلودگیهای زیست محیط برای انسان
- ایجاد نشدن مقاومت در پاتوژن ها
- ارائه خدمات فنی مناسب از فروشنده
- و در نهایت توجه به هزینه های تهیه ضدعفونی کننده نسبت به محصولات مشابه
مزایای ضدعفونی کننده صنایع غذایی بر پایه پر استیک اسید
در رفرنسهای جهانی صنعت غذا، ترکیبات ضدعفونی کننده سطح بالا بر پایه پراستیک اسید، هیدروژن پراکساید و اسید های کربونیک هالوژنه به ترتیب پرکاربردترین و مطمئن ترین مواد ضدعفونی کننده هستند. اما فودگرید بودن پراستیک اسید، موجب افزایش استفاده از آن در صنایع غذایی و لبنی در سالهای اخیر شده است. مزایای آن به شرح زیر است:
- اسپورها در برابر پراستیک اسید مقاومت چندانی در مقایسه با ضدعفونی کننده های دیگر از خود بروز نمی دهد. مخمرهای تولیدکننده اسپور از عوامل آلوده کننده رایج در صنعت نوشیدنی ها هستند. بنابراین استفاده از پراستیک اسید در این صنعت گسترش روزافزون دارد.
- از ترکیب پراستیک اسید با عوامل مرطوب کننده، به عنوان ضدعفونی کننده ای موثر در مرحله پرکردن بطری ها به صورت آسپتیک و فاقد مواد نگهدارنده استفاده می شود. این ترکیب اثرات سینرژیست دارد درنتیجه در زمان تماس کوتاه،Log کاهشی بیشتری تولیدمی کند.
- معمولا به شکل محلول كنسانتره ضدعفونى كننده و گندزداى سطوح و تجهیزات صنایع فراورى غذا ارائه می شود. لذا در مقایسه با سایر ضدعفونی کننده صنایع غذایی مقرون به صرفه است.
- جز ضدعفونی کننده های دوستدار محیط زیست و ضد میكروارگانیسم هاى بیمارى زا محسوب می شود.
- گندزدایی سطوح، دستگاه ها و تجهیزات (گرید غذایی) است.
کلام آخر
کاربرد ضدعفونی کننده در کلیه صنایع غذایی و لبنی حائز اهمیت است. محصول فوداسیب تولیدی آرال شیمی با برند فوداسیب، ضدعفونی کننده سطح بالا بر پایه پراستیک اسید است که مزایای آن در بالا ذکر گردید. این محلول ضدعفونی کننده صنایع غذایی، همه نیازهای صنایع غذایی و آشامیدنی را به خوبی و در زمانی مناسب تامین می نمایند و از این جهات، بسیار قابل اطمینان و قابل اتکا می باشند. از این محلول می توان در ضدعفونی کارخانه صنایع غذایی از جمله کلیه خطوط CIP و COP، میوه و سبزی، آب آشامیدنی، خطوط بسته بندی، سورتینگ، وسایل و تجهیزات و سطوح در تماس با مواد غذایی با موفقیت استفاده کرد.
⇐ بروزرسانی شده در مهر 1402
