ضدعفونی کننده های رایج در صنایع لبنی و غذایی

ضدعفونی کردن و ضدعفونی کننده های رایج در صنایع لبنی و غذایی

ضدعفونی کننده به عواملی گفته می شود که از رشد و تکثیر میکروب ها در محیط زنده جلوگیری کرده و یا موجب نابودی آنها می شود و به طور کلی در سطوح زنده کاربرد دارد.در این مقاله سعی داریم که به ضدعفونی کننده صنایع لبنی و غذایی بپردازیم.

در غلظت های پایین یک آنتی سپتیک یا ضدعفونی کننده می تواند از رشد و نمو جلوگیری کند اما در غلظت های بالا ممکن است همان ماده میکروارگانیسم را از بین ببرد. زمان برای این مواد اهمیت خاصی دارد.

در حالت کلی غلظت ضدعفونی کننده باید نسبت به گندزداها کمتر باشد تا مانع از آسیب به بافت های بدن شود.

ضد عفونی کننده Disinfectant به هر گونه عامل یا ترکیب شیمیایی که باعث جلوگیری از عفونت و یا از بین رفتن میکروب های بیماری زا و سایر میکروارگانیسم های مضر می شود ضدعفونی کننده می گویند.

طبق تعریف انجمن بهداشت عمومی آمریکا به کشتن عوامل پاتوژن با روش های شیمیایی و یا فیزیکی که بطور مستقیم اعمال می گردد ضدعفونی گفته می شود.

گندزدا Disinfectant و گندزدایی Disinfection

گندزدایی: به ازبین بردن اشکال رویشی بالقوه خطر ناك ارگانیسم های بیماری زا بر روی اشیاء بی جان گفته می شود که نمی تواند با اطمینان کافی تمامی میکروب ها را از بین ببرد.

گندزدایی زمانی به کار می رود که عمل استریلیزاسیون غیر ضروری و یا غیرممکن باشد.

هدف از گندزدایی به حداقل رساندن خطر عفونت و فساد محصولات می باشد که بیشتر با استفاده از مواد شیمیایی و از طریق کاهش تعداد میکروب ها بویژه میکروب های بیماری زا در محیط بی جان انجام می شود.

تفاوت شستشو و ضدعفونی کردن و گندزدایی صنایع غذایی

ضدعفونی کردن و گندزدایی در کلمه هم معنی هستند با این تفاوت که از کلمه گندزدا بیشتر برای اشیا و جامدات  و از ضدعفونی کننده در مورد انسان و موجودات زنده می توان استفاده کرد و همچنین  ازنظر علمی یک ترکیب شیمیایی که خاصیت ضدعفونی کننده دارد در غلظت های کم موثر واقع می شود اما یک ترکیب گندزدایی کننده در غلظت های بالا اثر مشابه را دارد.

انواع روش های ضدعفونی کردن و استریلیزاسیون

همه روش هایی که برای ضدعفونی کردن و استریلیزاسیون مورد استفاده قرار می گیرند در سه دسته زیر تقسیم بندی می شوند :

الف- نابودي کامل میکروارگانیسم ها.

ب- کشتن یا غیر فعال کردن آنها.

ج- روش های فیزیکی برای جدا کردن آنها.

در حالت کلی عوامل منهدم کننده میکروبی درطبقه بندی فوق را می توان به دو بخش فیزیکی و عوامل شیمیایی تقسیم بندی کرد.

جهت کسب اطلاعات بیشتر مقالات زیر را مطالعه بفرمایید:

♣ ضدعفونی کننده در صنایع غذایی

♣ آشنایی با فرایند شستشو در صنایع لبنی و غذایی

♣ کاربرد پراکسیدین در صنایع غذایی

♣ آشنایی با انواع محلول های ضدعفونی کننده سطوح

ضد عفونی کننده های رایج در صنایع  لبنی و غذایی

ضد عفونی کننده های صنایع غذایی و لبنی از نظر نوع کاربرد به سه دسته زیر تقسیم بندی می شوند :

• ضد عفونی کننده های آمونیومی
• ضد عفونی کننده های اسیدی با پایه پراستیک اسید
• ضد عفونی کننده های سبز

ضد عفونی کننده های صنعتی آمونیومی

( محلول كنسانتره ضدعفونى كننده و گندزداى سطوح و تجهیزات صنایع غذایی )

این ضد عفونی کننده از نوع آمونیومی بوده و بدون بو است. همچنین استفاده از آن آسان بوده و دارای اثر ضد میکروبی طولانی است. برای از بین بردن بوی بد و چربی بدون استفاده از حرارت می توان از این نوع ضد عفونی کننده ها استفاده کرد. این ضدعفونی کننده در تمامی صنایع غذایی، لبنی، نوشیدنی، مزارع لبنی، صنایع گوشت و مرغ و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول یک گندزدای قوی می باشد که دارای بنزالكونیوم كلراید با عنوان یك تركیب آمونیومى چهارگانه است.

این ماده در صورت باز شدن، به مدت 60 روز قابل استفاده است و در صورت رقیق شدن نیز تا 24 ساعت همچنان دارای قابلیت مصرف است. این ضدعفونی کننده را می توان در دماى اتاق و شرایط خشك و خنك نگهدارى کرد و استفاده از آن نیازمند عملیات فیزیكى وشیمیایى دشوار نیست.

این محصول براى رفع بوى بد، گندزدایى و بهداشتى كردن ایده آل می باشد و به آبكشى نیاز نداشته و در طیف ضدمیكروبى وسیعى کاربرد دارد.

کاربرد ضد عفونی کننده صنعتی آمونیومی در کلیه صنایع غذایی

این ضدعفونی کننده از جمله ضدعفونی کننده های رایج در صنایع لبنی و غذایی  بوده و محصولى فرموله شده مطابق با استانداردهاى سازمان حفاظت از محیط زیست (EPA) است كه جهت ضد عفونى كردن و بهداشتى كردن سطوح در تسهیلات فرآورى گوشت، طیور، میوه و سبزیجات، سیب زمینى، تخم مرغ، كیك و كلوچه و سایر صنایع مشابه کاربرد دارد.

• سیستم CIP و COP
• دستگاه ها ، تجهیزات و ابزار آلات
• تولید و بسته بندی
• زمین ، دیوارها ، میزها و صندلی ها
• سرویس های بهداشتی
• فاضلاب ها
• تجهیزات مستعد تشکیل بیوفیلم
• مه پاشی

کاربرد ضد عفونی کننده صنعتی آمونیومی در صنایع لبنی، نوشیدنی و مزارع لبنی

• کانتینرها و تجهیزات تولید و بسته بندی
• لوله های انتقال
• سطوح و تجهیزات محوطه شیردوشی
• دیوارها و زمین های سالن تولید
• تجهیزات مستعد تشکیل بیوفیلم

کاربرد ضد عفونی کننده صنعتی آمونیومی در صنایع گوشت و مرغ و ماهی

• تجهیزات تولید و بسته بندی
• تخته های برش گوشت
• زمین ها، دیوارها و غیره

ضد عفونی کننده های اسیدی با پایه پر استیک اسید

محلول كنسانتره ضدعفونى كننده و گندزداى سطوح و تجهیزات صنایع فراورى غذا (صنایع لبنى و آشامیدنى)

این ضدعفونی کننده از دیگر ضدعفونی کننده های رایج در صنایع لبنی و غذایی می باشد که با داشتن پایه پر استیک اسید یک گندزدای بسیار قوی، کاهنده ی قوی پاتوژن ها و ضد عفونی کننده ی سطح بالاست و محصولی منحصر به فرد و موثر براى نابودی باكترى هاى گرم مثبت، گرم منفى، ویروس ها، قارچ ها، كپك ها و جلبك ها از سطوح می باشد. این ماده به صورت محلول در آب با درصدهاى مختلف برای ضدعفونى كردن و گندزدایى سطوح و تجهیزات فراورى غذا در كارخانجات لبنى، نوشیدنى، واحدهاى بسته بندى و فرآورى غذا به کار گرفته می شود.

این محصول از جمله ضد عفونی کننده های دوستدار محیط زیست و ضد میكروارگانیسم هاى بیمارى زا است و با توجه به طیف وسیع فعالیت شیمیایی خود دارای توانایی از بین بردن كلیه اشكال میكروبی است.

در این ضدعفونی کننده موادی به کار گرفته شده اند كه از طریق ایجاد كى لیت می توانند باعث جلوگیری از  خورندگى محصول شوند. این ماده نسبت به سایر مواد از قابلیت سازگارى بالاترى با مواد برخوردار است. همچنین در کنار خاصیت ضدعفونى كنندگى خوب، باعث از بین رفتن لایه هاى میكروبى بیوفیلم ها نیز مى شود. این محصول تحمل بار مواد ارگانیك بسیار خوبی داشته و کف تولید نمی کند و همچنین سرطان زا نمی باشد.

این ماده در طی چند ساعت در محیط تجزیه می شود و در درجه حرارت کم بین صفر تا شصت درجه می تواند قدرت اثر خود را حفظ کند.

این ضد عفونی کننده اسیدی از دسته مواد بو دار می باشد که محدودیت مصرف نداشته و رسوب را از بین می برد و همچنین آلاینده های پروتئینی را حذف می کند.

مزایای ضدعفونی کننده اسیدی با پایه پر استیک اسید

از مهم ترین مزیت های این ضدعفونی کننده رایج می توان به موارد زیر اشاره کرد :

• كاربرد موثر و با كیفیت: این ضدعفونی کننده هم در سطوح تجهیزات فرآورى مواد غذایى و هم در سطوح بدون تماس با مواد غذایى به کار گرفته می شود.
• استفاده راحت: ابتدا مواد غذایى را از روى سطوح جمع آوری کرده ، سپس سطح را به روش فیزیکی یا شیمیایی تمیز کنید و بعد از آن از ضد عفونی کننده اسیدی با پایه پر استیک اسید استفاده کرده و خشک کنید.
• اثرگذارى سریع بر روى میكروارگانیسم ها: با در نظر گرفتن فرمولاسیون ماده به سرعت از طریق اکسیداسیون، تمامی باکتری ها را از نابود می کند.
• عدم نیاز به آبكشى و پاك كردن محیط بعد از استفاده: مواد باقیمانده این ماده در محیط ، اكسیژن و استیك اسید می باشد كه در آخر نیز به آب و دى اكسید كربن تبدیل می شود و هیچ گونه باقیمانده سمى بر جا نمى گذارد. همچنین این محصول فاقد هر گونه ترکیبات آلدئیدى ، فنول و فسفات است.
• سازگاری با بیشتر مواد ها: این محصول بعد از پاك كردن سطوح باعث درخشنده ترشدن آنها می شود و همچنین باعث از بین رفتن رنگ سطوح و یا ایجاد لكه هاى سفید نمى شود.
• مدت زمان مصرف: این ماده در صورت باز شدن ، به مدت شصت روز قابل استفاده است و در صورت رقیق شدن نیز تا 24 ساعت همچنان دارای قابلیت مصرف است. در دماى اتاق و شرایط خشك و خنك قابل نگهدارى می باشد و استفاده از آن نیز به جز در موارد خاص نیازمند افزایش دما نیست.

کاربرد ضد عفونی کننده اسیدی با پایه پر استیک اسید در کلیه صنایع غذایی

• سیستم های CIP و COP
• دستگاه ها، تجهیزات و ابزار آلات
• تولید و بسته بندی
• فرآوری آب، حوضچه های ورودی
• سرویس های بهداشتی
• فاضلاب ها
• بخارشویی
• مه پاشی

کاربرد ضد عفونی کننده اسیدی با پایه پر استیک اسید در صنایع کشاورزی (تولید و بسته بندی میوه و سبزیجات)

• آب های شست و شو
• آماده سازی دانه ها
• آب های فرآوری
• شست و شوی محصولات
• لوله های انتقال

کاربرد ضد عفونی کننده اسیدی با پایه پر استیک اسید در صنایع لبنی، نوشیدنی و مزارع لبنی

• سیستم CIP
• لوله های انتقال ، تانک ها
• پاستوریزاتورها
• بخارشویی
• تجهیزات مستعد تشکیل بیوفیلم

کاربرد ضد عفونی کننده اسیدی با پایه پر استیک اسید در صنایع مرغ و گوشت و ماهی

• تجهیزات تولید و بسته بندی
• بخار شویی
• فاضلاب و پساب

ضد عفونی کننده های سبز

محلول اسیدی غلیظ ضد عفونی کننده، گند زدا و تمیز کننده سطوح، دستگاه ها و تجهیزات (گرید غذایی)

این ضدعفونی کننده که یکی از ضدعفونی کننده های رایج در صنایع لبنی و غذایی می باشد، کاربرد گسترده ای در صنعت دارد. با در نظر گرفتن پایه پر استیک اسید که این ضد عفونی کننده دارد، دوستدار محیط زیست می باشد و به ترکیبات بی خطر استیک اسید، اکسیژن و آب تجزیه می شود. به همین جهت این محصول به عنوان ضد عفونی کننده سبز تائید و شناخته شده است.

این ماده محلولی میکروبی و گندزدا مطابق با استانداردهای EPA است.

همچنین این محصول جهت کاهش پاتوژن ها دارای دو ماده موثره ی هیدروژن پر اکساید و استیک اسید است که ترکیب این دو ماده طی یک واکنش تعادلی سبب تولید پروکسی استیک اسید یا همان پر استیک اسید می شود. این ماده نیز بعد از استفاده و مصرف به باقیمانده های بی ضرری مانند استیک اسید ، آب و اکسیژن تجزیه می شود.

مزایای ضد عفونی کننده سبز

از جمله مزیت های ضدعفونی سبز می توان به موارد زیر اشاره کرد :

• تاثیر پذیری: تاثیر زیاد در مقابل طیف وسیعی از میکرواورگانیسم ها ( باکتری ها ، قارچ ها و ویروس ها) و اسپورهای آن ها از طریق شکستن پیوندهای شیمیایی درون غشای سلولی.
• حاوی هیدروژن پر اکساید پایدار شده
• عملکرد خوب: عملکرد بسیار عالی در طیف وسیعی از دما از جمله دماهای پایین تا 4 درجه سانتی گراد و ضد عفونی کنندگی تائید شده در تجهیزات دمای پایین.
• عملکرد خوب و تاثرگذار در طیف وسیع pH
• نابود کننده بیوفیلم ها
• بر جای نگذاشتن هیچ گونه باقیمانده ی سمی و خطرناک در مواد غذایی و ایجاد نکردن رسوب در تجهیزات صنایع غذایی
• موثرتر از ترکیبات کلردار مانند هیپوکلریت ها و میزان خورندگی کمتر
• عدم نیاز به افزایش دما در زمان استفاده
• مطمئن بدون ایجاد خوردنگی: این ضد عفونی کننده ی سبز با اطمینان خاطر از ایجاد نکردن خورندگی ، بر روی سطوح فلزی تجهیزات صنایع غذایی به کار گرفته می شود و با بیشتر مواد سازگاری بالا دارد.

کارایی وسیع ضد عفونی کننده سبز در بهداشت صنایع غذایی

این ضدعفونی کننده با توجه به پایه ی بسیار قوی و موثر خود، این اطمینان را به صاحبان صنایع غذایی می دهد که محصول آن ها بدون هیچ نوع میکرواورگانیسم بیماری زایی تولید و استفاده خواهد شد. طیف وسیع کاربری این محصول، استفاده از آن را در تمامی صنایع غذایی زیر ممکن می کند :

• صنایع و کارخانجات غذایی
• صنایع پروتوئینی
• صنایع تولید و بسته بندی خشکبار و سبزیجات
• صنایع مربوط به آرد، نان و نشاسته، شکلات، کیک و کلوچه، چیپس و اسنک
• صنایع تولید کننده کمپوت و کنسرو، انواع سس
• صنایع و کارخانجات روغن نباتی
• شرکت های کترینگ و غذای آماده
• کارخانجات تولید و بسته بندی سایر مواد غذایی