گندزدایی و ضدعفونی سردخانه های صنعتی

در موسسات خدمات غذایی که به رعایت بهداشت وابسته هستند، حفظ پاکیزگی سردخانه‌ها امری حیاتی محسوب می‌شود. سردخانه‌های نامرتب و آلوده می‌توانند محیطی مساعد برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم کنند و کیفیت مواد غذایی را به خطر بیندازند. اقلام خوراکی مانند میوه‌ها، سبزیجات، گوشت و فرآورده‌های لبنی در معرض آلودگی قرار دارند و نیازمند شرایط نگهداری کاملاً بهداشتی هستند. علاوه بر این، آلودگی در سردخانه می‌تواند باعث افزایش مصرف انرژی و کاهش عمر مفید تجهیزات شود. یکی دیگر از چالش‌های مهم، آلودگی هوای داخل سردخانه است که می‌تواند از طریق سیستم‌های تهویه و گردش هوا انتشار یابد. در این مقاله، به بررسی اصول و روش‌های به‌روز برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن سردخانه‌های صنعتی می پردازیم. همچنین، بهترین مواد ضدعفونی‌کننده و کاربرد آن‌ها برای ضدعفونی محیط سردخانه و هوای آن، معرفی خواهد شد.

همچنین بخوانید:

♣ آشنایی با انواع محلول های ضدعفونی کننده سطوح

♣ انواع شوینده های صنعتی و کاربردهای آن ها

اهمیت سازماندهی و بهداشت در سردخانه‌های صنعتی

نظافت و ضدعفونی سردخانه، نه‌تنها از جنبه‌های بهداشتی بلکه از نظر کارایی و کاهش هزینه‌های عملیاتی نیز اهمیت دارد. سازماندهی صحیح مواد غذایی، جلوگیری از انباشت بیش از حد و رعایت فاصله استاندارد بین محصولات باعث بهبود جریان هوا و کاهش نقاط مستعد رشد کپک و باکتری می‌شود. استفاده از قفسه‌های مناسب و نظافت منظم آن‌ها می‌تواند از بروز آلودگی متقاطع جلوگیری کند.

نحوه ضدعفونی کردن سردخانه و رفع کپک میوه

دمای پایین، ذاتا موجب از بین بردن آفات و حشرات در سردخانه می شود، اما نمی تواند به طور قطعی از رشد باکتری و کپک جلوگیری کند. باکتری ها و کپک ها می توانند در طول زمان در سردخانه جمع شوند، بنابراین مهم است که سطوح سردخانه میوه را با یک ضدعفونی کننده سطوح سردخانه مطمئن، ضدعفونی کنید. سردخانه داران باید حتما از یک ضدعفونی کننده فودگرید ایمن مانند فوداسیب برای مواد غذایی استفاده کنند. از ازن نیز می توان برای جلوگیری از کپک میوه ها استفاده کرد.

عملیات ضدعفونی کردن سردخانه

به منظور انجام کار خوب در مدیریت سردخانه و اطمینان از کیفیت یخچال مواد غذایی و مواد پخت و پز، انجام کارهای بهداشتی و ضدعفونی کردن سردخانه به طور منظم ضروری است. بررسی روش ضدعفونی سردخانه بسیار اهمیت دارد. نخست باید عملیات تمیزکاری با شوینده های صنعتی مناسب انجام گیرد و سپس عملیات ضدعفونی کردن سردخانه آغاز شود.

1. نکات مهم برای شستشو و نظافت قفسه های سردخانه

سردخانه ها مکان هایی هستند که می توانید مواد غذایی و نوشیدنی ها را در آن ذخیره و پردازش کنید. در نتیجه، سردخانه به سرعت کثیف و توسط باکتری ها آلوده می شود. در بیشتر موارد، سردخانه ها از قفسه های عایق فلزی ساخته می شوند. برای نظافت آنها باید نکات زیر را رعایت کرد:

• همیشه سطوح را از بالا به پایین تمیز کنید.
• سطح را به طور کامل با آب تمیز بشویید.
• مقدار صحیح پاک کننده را به آب گرم اضافه کنید، در مقدار پیشنهادی زیاده روی نکنید و آن را رقیق کنید.
• PH پاک کننده باید بین 4 تا 9 باشد.
• تمیز کردن فشار بالا نباید خیلی نزدیک یا عمود بر سطح قفسه عایق فلزی انجام شود.
• محلول شستشو را بیش از 5 دقیقه در تماس با سطح قفسه فلزی قرار ندهید.
• با استفاده از یک پاک کننده غیر ساینده، هر اثری از خاک باقی مانده را پاک کنید.
• با آب تمیز بشویید.

با توجه به نکات بالا، استفاده از شوینده های اسیدی بدون کف و با کف ملایم صنایع آرال شیمی در این بخش توصیه می گردد. چرا که در رقت های پایین و مدت زمان تماس کوتاه، قادر به پاک کردن انواع آلودگی های رسوبی کف و سطوح سردخانه است.

2. ضدعفونی هوای سردخانه صنعتی

ضدعفونی هوا یکی از مهم‌ترین مراحل بهداشت در سردخانه‌ها است. روش‌هایی مانند اسپری کردن محلول‌های ضدعفونی‌کننده و مه‌پاشی، کمک می‌کنند تا میکروارگانیسم‌های موجود در هوا کاهش یابند. استفاده از ازن نیز روشی مؤثر برای از بین بردن آلودگی‌های میکروبی و جلوگیری از تشکیل کپک محسوب می‌شود. برای حذف کپک و ضدعفونی محیط سردخانه، از ضدعفونی کننده اسیدی استفاده کنید.

روش ضدعفونی سردخانه به این صورت است:

پس از خروج مواد غذایی از سردخانه، لایه یخ زدگی روی گروه لوله تبخیر را جدا کرده و دمای انبار را زیر 50 درجه سانتیگراد نگه دارید و سپس فوداسیب را با دوز مناسب گرم تهیه کنید. برای این کار می توان از سمپاش استفاده کرد. داخل سردخانه را اسپری کنید، ابتدا در انبار را محکم ببندید و دمنده را به طور متناوب روشن کنید تا محلول تبخیر شود و در سردخانه جریان پیدا کند تا فوداسیب بتواند عملیات میکروب کشی را به طور کامل انجام دهد. این روش، بهترین روش برای ضدعفونی کردن هوای سردخانه است.

پیشنهاد می کنیم موضوعات مرتبط را مطالعه بفرمایید:

♣ ضدعفونی کننده هوا

♣ انواع ضدعفونی کننده صنعتی

محلول های ضدعفونی کننده سردخانه

چند نمونه از محلول های رایج که برای استریل کردن و ضدعفونی کردن سردخانه استفاده می شود، به شرح زیر است:

• پراکسید هیدروژن (H2O2): دارای خاصیت اکسیدکنندگی بالا.
• ازن (O3): مؤثر در حذف ویروس‌ها و باکتری‌ها.
• پراستیک اسید (PAA): یک ضدعفونی‌کننده فودگرید با قابلیت حذف طیف وسیعی از میکروب‌ها.
• هیپوکلریت سدیم (آب ژاول): گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه اما نیازمند شستشوی کامل پس از استفاده.
• اسید لاکتیک: گزینه‌ای طبیعی و ایمن برای مواد غذایی.
• فرمالین: مؤثر اما با محدودیت‌های استفاده به دلیل اثرات جانبی.

کاربرد ازن در سردخانه ها

ضدعفونی با ازن در سردخانه، به طور چشمگیری پتانسیل انتشار میکروب های ناشی از دست زدن به مواد غذایی مانندگوشت، ماهی، میوه ها و سبزیجات را کاهش می دهد. ضدعفونی هوای سردخانه صنعتی با ازن، میکروارگانیسم های موجود در هوا و سطح را از بین می برد و فرآیند اسپورزایی را متوقف می کند. میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها، کپک ها و مخمرها که می توانند در یخچال رشد کنند، باعث فساد و کاهش ماندگاری می شوند. لایه اسلایم ارگانیک یا باکتریایی روی کویل های محصولات و یخچال، تابه ها و در خطوط تخلیه رشد می کند که می تواند جریان را مسدود یا محدود کند و باعث آلودگی متقاطع به سایر مواد غذایی در یخچال شود.

کاربرد پراستیک اسید در ضدعفونی نمودن سردخانه صنعتی

پراستیک اسید، یک اسید آلی و ارگانیک و یک ضدعفونی کننده سطح بالا است. با دوز مصرفی بسیار پایین کلیه پاتوژن های بیماری زا را از بین می برد. در ضدعفونی محیط سردخانه و همچنین هوای سردخانه، با موفقیت استفاده می شود. پراستیک اسید یک محلول فودگرید است که با اطمینان در سردخانه های مواد غذایی می توان از آن استفاده کرد. به غیر از خاصیت ضدعفونی، پراستیک اسید دارای خاصیت نگاه دارندگی است که دوام و انبارمانی میوه و سبزیجات را افزایش می دهد.

کلام آخر:

تمیز کردن یخچال و سردخانه، در هر محیط غذایی تجاری بسیار مهم است و یکی از اولین موارد در چک لیست بازرسان سازمان غذا دارو است. ضدعفونی محیط سردخانه، یکی از اقدامات مهم و پیشگیرانه برای مبارزه با آلودگی های میکروبی در سردخانه صنعتی است. شرکت آرال شیمی، محصول فودگرید فوداسیب را برای ضدعفونی کردن سردخانه ارائه می دهد. فوداسیب برپایه پراستیک اسید بوده و برای ضدعفونی سردخانه ها، اتاق های سردخانه، اتاق های خنک کننده با موفقیت استفاده می شود. محصولی کنستانتره، ارگانیک و با درجه غذایی که با دوز بسیار کمی قادر به از بین بردن همه باکتری ها، قارچ ها و عوامل بیماری زا در دیواره ها، کف، سطوح و ردیف های سردخانه است. همچنین می توان از آن به شکل مه پاشی برای ضدعفونی هوای سردخانه صنعتی، بهره جست.

⇐ بروزرسانی در اسفند 1403